现象级文化餐饮品牌——文和友，做对了什么？

说起文和友，当下国内餐饮界，乃至地产、文旅界，恐怕是无人不知无人不晓。即使你没亲身去过，在网上应该也能一知半解。

作为一种新型商业物种，这个打着八九十年代“怀旧”主题，进行商业场景营造的现象级文化餐饮品牌，屡屡创造流量奇迹：在长沙爆红后，四月份登陆深圳，开业仅半天便迎来数以万计的消费者打卡，刷爆朋友圈。

不得不承认，从餐饮起步到成为现象级的城市文化公共空间，文和友正在打造一个承载城市美食与文化的市井人文社区，其营造的场景式浸润体验消费模式，代表着新消费潮流，正吸引聚集着一众年轻消费者。

一战成名，成为现象级餐饮品牌

从一家“路边摊”，到跨越十年成长为一家融合餐饮文化、地域文化、市井文化的商业综合体，文和友以“市井+怀旧”的多元化风格组合空间，重新定义了餐饮消费、市井文化、场景IP的商业边界，打造了餐饮+文创的新模式。

有趣的是，十年前，文和友的创始人文宾还只是一个长沙街头摆路边摊的小摊贩，过着凌晨进货、晚上出摊的日子，即使后来开出了第一家文和友老长沙油炸社，也依然是很传统的生意。

但和一般的小吃摊业主不同，文宾在经营中为其嫁接了“市井文化”的营销噱头，既符合小吃的烟火味，又迎合了消费者的生活情怀，为品牌注入了文化价值。

在卖小龙虾时，文宾就一直认为，“好吃”是一种情绪，不仅仅在于味觉，还在于由五感打动心，才能组成情绪。“只保证一感，那一感不是唯一能够带来情绪的。”

依循“吃的不是食物，而是气氛”的“五感”思路，2018年超级文和友在长沙海信广场诞生。这个被称为餐饮界的“全新物种”，总计七层楼，超过两万平方米的占地面积，将80年代老长沙的街景悉数搬了进来，以浓浓的年代感，击中了无数消费者的怀旧情结。

而第一家超级文和友的打造，如同一个分水岭，让文和友跳出餐饮界的桎梏，打开餐饮、文旅、市井文化的商业边界……超级文和友不再只是一个餐饮品牌，它更像迪士尼，覆盖全产业链，可以“+无限可能”。

愿景是成为中国美食界的“迪士尼”

长沙超级文和友是让文和友“出圈”的首秀作品。但目标是“中国餐饮界迪士尼”的文和友显然不会止步于此。

此前，文宾曾宣布5年内将在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出10家以上超级文和友。

去年7月，超级文和友走出长沙，在广州火爆开业。今年四月，深圳文和友也正式开业。与此同时，超级文和友连续传出签约或意向入驻南京、杭州、南昌等多个城市，上海、西安、郑州、重庆等地也陆续被曝与超级文和友接洽。

同时，广州店也引发了大量质疑。在未试营业之前，知乎上关于“如何评价广州市内的超级文和友？”话题浏览量近百万。热评对于“其建筑和饮食文化能代表广州”都不太认可。

整体来看，每个地域都有不同的市井文化，文和友的规模扩张，如果只想一键式复制，再粘贴全国各地，将注定是一场“蒙头自嗨”。

最好的连锁方式不是全面复制化

文和友要想全国乃至海外扩张，第一件事就是应该彻底地去掉身上湖南长沙的所有文化标签，重新贴一个全国消费者都有认知共识的文化标签，像广州文和友表面虽然是老广州市井文化的影子，但内核依然是长沙市井文化，形似神不似。

文和友想扩张，最合适的方向是走一城一策的战略路径。但每个城市的市井文化差异都很大，要做到一比一还原，一城一策的难度非同一般。相当于要把全国的主流城市80年代的市井文化场景都挖掘进行呈现。

此外，对于路边摊的日常模式，一旦形成聚集式，有组织的经营，也必须改变策略。食品药品监督局不能管理小摊贩，但是对文和友这样体量的监管绝不能像管理一条街道那样。比如餐具的消杀环节、原材料的采购供应、食品的安全标准、员工的服务意识等都需要因地制宜。

和府捞面，面临着与文和友同样的管理困境，和府选择了视频巡店系统解除危机。多重巡店方式，可手机、电脑随时随地地远程巡店，让智能点检工作在线完成。尤其对于餐饮后厨的把控监管，前厅的服务管理，智能巡店以客观、公正、实效的智能化新型模式让门店在线掌控。

同时，万店掌的客流系统也是诸多企业的首选，它可以准确统计门店的进出客流量，精确到时段，掌控实时客流，将客流数据和销售额进行汇总分析，挖掘数据涨跌背后的原因，再通过消费者的驻足人数和时长，建立热区分析，帮助文和友调整业态内的商铺布局。

出品、环境、服务是餐饮行业的基本盘，营销手法则是建立在品牌价值之上的。不管是头部餐饮，还是商业地产，连锁复制容易，异地持续经营的挑战却不小，只有真正将“文化”做专、做深、做透，才能真正创造出属于自己的品牌软实力。