又一火锅品牌“翻车”！明星餐饮加盟乱局怎么整？

近日针对网络上有关陈赫的传闻，“贤合庄卤味火锅”发布声明，否认陈赫收取2.4亿及3.7亿加盟费。

而关于退股一事，据企查查显示，5月12日-13日，贤合庄就已出现大动作。12日变更经营范围，从餐饮投资变成了餐饮管理。13日贤合庄的大股东变更为海南亚广丰品牌管理合伙企业。

两年扩张800家 加盟商质疑“割韭菜”

2020年，在陈赫等明星效应之下，贤合庄开启飞速狂奔的模式，门店数量一度超过800家。然而，到今年4月下旬，贤合庄的门店数就缩水至500多家，超过270家门店关闭，关店的规模超过1/3。

今年5月初，多名加盟商来到成都总店门口维权，要求公司出面解释品牌膨胀式扩张、加盟商经营困难等问题。据北京商报报道，钟先生（化名）正是这800位加盟商中的一员，在2020年投资400万加盟，后续费用高得吓人，指定的食材和用具都比外部高出不少，光是陈赫的雕像就需要7500元，另外还要支付1500元的物流费用。

从去年开始，“贤合庄”出现不少负面新闻，包括火锅底料里面被发现有虫子，食客被掉落的天花板砸伤，之后又被锅底烫伤......门店管理跟不上扩张速度，让贤合庄火锅的品牌形象一度“崩坏”，逐渐形成“价格贵，事儿多”的坏印象。

明星餐饮频频翻车 不能只靠流量

“明星选择开火锅店，是因为火锅店标准化程度高，容易以连锁加盟的形式快速扩张，加上明星效应，很快就能得到变现。”

近些年涉足餐饮品牌的明星并不止陈赫等人，看似一片繁华的明星餐饮，不时有负面新闻传出：

薛之谦的“上上谦”火锅餐具多次检出大肠杆菌超标、杜海涛和吴昕合伙开的“辣斗辣”火锅一门店因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”被投诉，马伊琍代言的奶茶店涉嫌诈骗被查，关晓彤关联的奶茶公司特许经营违规被罚……究其根源，是没有人认真做餐饮管理。

明星+餐饮的模式本身没有问题，但要看核心竞争力在哪里。营销只能制造一时繁荣，真正能留住顾客、带来复购的，还是靠产品和服务。

为了加固这道门店标准化管理防线，市场上也涌现出许多专业的巡店系统。万店掌旗下巡店系统在满足门店经营指导、运营督导、客流增长、选址服务四大重点管理的同时，加入AI识别检测“黑科技”，与众多上市品牌一同探索不同的AI餐饮巡店场景。

如老字号粽子品牌基于AI识别，实时监督工作时间内员工抽烟、玩手机等影响食品质量行为；某拌粉品牌用AI规范后厨人员工帽服等着装问题；后厨“鼠患”也能进行追踪解决......真正做到远程全天在线管理，解决快速加盟下巡店效率低、费用高的难题。

从“市场香饽饽”到“踩雷重灾区”，明星餐饮的这段下坡路，是明星滤镜逐渐破碎的过程，也揭示了一个早该明白的道理：无论是做艺人还是做餐馆，还是得靠实力说话。