中国第一个万店咖啡品牌或将诞生，它是怎么做到的？

与星巴克的模式不同，瑞幸咖啡越来越倚重加盟门店。

这些下沉市场的加盟店（联营）给瑞幸一季度带来了更快的收入增长，也为5月下旬突破万店的门店规模目标实现打下基础。

根据瑞幸咖啡2023年第一季度财报显示，截至第一季度末，瑞幸咖啡门店数量达9351家，其中自营门店6310家，联营门店3041家。瑞幸咖啡第一季度净新增门店1137家，其中包含两家新加坡门店，总门店数量环比增长13.8%。其触角已经渗透到诸如河北易县、福建三明沙县、徐州丰县等这样的县级城市。这样的速度也让其门店数量与星巴克的距离进一步拉大。

在中国开1万家店或许不是什么新鲜事。毕竟已有蜜雪冰城破1万家的例子在，且一大批茶饮品牌也隐隐有加入“万店俱乐部”的趋势。

但是瑞幸所属的咖啡行列却不同，它朝着万店靠近，无疑释放出两个信号：

第一，在流行喝茶的中国，咖啡市场逐渐有了广阔的人群基础；

第二，咖啡与茶饮的边界越来模糊，无论是从菜单上看，它们的发展路径和扩张方式渐渐趋同。比如茶饮连锁在下沉式加盟过程中，会依靠强有力的供应链闭环，用低价、流量IP新品等方式获取关注。瑞幸也是这么做的，在人人眼里30元的咖啡9.9元就能买到。

从本质上看，瑞幸把做茶饮连锁的思路用在了咖啡上，从而更加“适合中国人体质”。这种“茶咖一体化”的模式，在过去的三次咖啡浪潮中都没有出现过。

瑞幸的上半场已经结束，眼下更重要的是下半场，加盟下沉。经过这一期的财报我们可以看出，抢占下沉市场的瑞幸依旧具备优势。

但加盟的弊端也十分明显。从店铺装修、陈设，到服务员培训、出餐SOP（标准操作程序），如何保证所有店铺服务、出品的标准化和统一化。短时间内，自己这套流程如果没有成熟就开放加盟，那么等店铺数量指数级增长，管理就会更加乱套。最终导致‘连而不锁’。

瑞幸在加盟管理上做对了什么？

1、有效品控

第一个关键操作就是生产设备的物联网化，解决产品生产过程中SOP的问题。比如在出杯数据上进行远程控制，以此保证整体的出品质量。

另外，品控方式也朝着数字化走。就拿进销存数字化来说，后台基于存货和保质期进行自动补货订货，从而降低加盟商的成本，侧面也在管控效期，保证食品安全。而且人员操作上，也学着重餐饮的明厨亮灶一样，将制作过程全程直播，来规范门店屡单。

同时，通过AI识别技术，抓取典型违规动作（不穿戴口罩工装、玩手机、无人在岗等），对加盟店形成监督威慑。

这种技术型的数字化品控方式简单粗暴，以自动化、数字化代替繁琐的人工，在反复打磨中也更能朝着稳定可靠的品控体系完善。

2、资源把控

瑞幸早期以重运营方式、推自己的APP所积累下来的红利：从品牌到支付再到用户运营，都掌控在了自己的手里，才能够实现了品牌的排他性。这对山寨店来说，即使是能复制“外貌”，也复制不了线上资源，这也就造成山寨无法分享该品牌的红利。

3、加盟存活率

茶饮加盟被人吐槽，很多时候是因为品牌方的支持力度小，店面装修、运营装修、市场推广、加盟费、原材料等都是成本风险。而瑞幸在条款上的适当放宽及与加盟商风险共担的方式，保证了加盟商后续存活，及长期存续，其上市融来的钱，这时候就成了“抢市场”的底气。