自助餐明星|亚马逊餐饮品牌发展白皮书全解析

来源：万店掌

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日期：2024-06-11

在自助餐行业日益激烈的市场竞争中，主打超品类、高消费的餐饮盛宴，成为大多自助餐品牌的路线，涌现出亚马逊环球美食、星伦多海鲜自助、四海一家等大批品牌。同时，也诞生了不少“主打低价定位”的自助餐品牌，比如金汉斯、汉丽轩、吉布鲁、汉巴味德以及更早之前进入中国的好伦哥等品牌。

亚马逊餐饮管理集团有限公司（以下简称“亚马逊餐饮”），作为中国餐饮百强企业的杰出代表，正以创新之姿重塑自助餐行业新标杆，与万店掌携手探索，依托其先进的AI场景识别与SaaS运营平台，实现门店标准化管理的全面升级，为即将到来的特许加盟扩张战略奠定坚实基础。《亚马逊餐饮品牌发展白皮书》将详细描述亚马逊餐饮成长经验与数字化实践心得，更多详情可添加小2微信免费领取。

从2006年品牌创立至今，亚马逊餐饮形成了以自助餐为核心多个餐饮品牌集群为特色的餐饮集团，还是亚马逊流域-巴西文化风情的传播者和践行者。

面对自助餐市场传统模式的局限，亚马逊餐饮品牌创始人余军飞表示：“自助餐行业需要革新，以满足现代消费者对体验、食材新鲜度及丰富选择的更高要求。”亚马逊餐饮正以此为契机，坚持“良心做食品”的道德底线，打造出集多品牌运营、食品加工、冷链配送为一体的大型餐饮服务生态链，并先后获得“中国餐饮百强企业”、“中国餐饮杰出品牌”、“中国最佳产品创新奖”、“全国服务业科技创新奖”、“中国饭店协会金鼎奖”、“3.15诚信餐饮示范单位”、“中国十佳特色餐厅”等荣誉称号。

如今的亚马逊餐饮已在全国多个一线城市开设直营店，并在过去的两年蓄力中，以市场份额20+的直营店盈利模型，实现了年营收6个亿的品牌影响力。

在亚马逊餐饮的“三二五”发展规划中，2024年被视为其“小试牛刀”的关键时期，通过万店掌提供的数字化解决方案，亚马逊餐饮将实现单店盈利模型的高效复制，为2025年开启的特许加盟铺平道路。

初期采取万店掌现场数字化巡店系统，落实稽核组无纸化巡检，直接通过手机随时查看门店：营业情况、客流状况、客单状况，打开万店掌的APP就能够随时随地去掌控到门店的标准化落地结果：门店执行力的结果、门店证照的效期情况、门店排名的实况等。

针对落地的结果排名靠后的SOP项，员工第一时间打开万店掌的APP就能先学习标准再去完成整改，实现了业培一体的打通，然后才是店长和督导的巩固带教。

在这一套数字化系统正向循环下巡检频次逐步增加，结合成本的可控性，原来企业管理系统单点工具多、管控部门多、覆盖区域广泛、业培一体抓手难等共性问题得到一定程度解决，也使得门店的日常运营数据实时可查，从营业状态到食品安全，皆在掌握之中。这种透明化管理不仅提高了工作效率，也确保了品牌标准在每一家门店的严格执行，为未来门店高质量增长护航。

亚马逊餐饮发展至今的经验心得，《白皮书》中也进行了阐述。用“自助餐”“供应链”“新零售”三驾马车驱动企业三二五规划，最终促成“成为中国卓越的世界级自助餐企业”愿景的达成。

其中环境与人员的管控尤为重要。在变革之路中，亚马逊餐饮提出了“4D厨房”与“赛马机制”理念。一方面打造“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”的4D厨房，以此确保食品安全，向顾客提供更加健康、安心的饮食体验；另一方面在营运部采用“红黄蓝绿”四色卡的综合计分工具，全面激发团队活力，分别对“服务、产品、环境、安全”四个维度，实施“店与店之间PK”赛马机制。