湘菜地标美食|巡湘记品牌发展白皮书全解析

湘菜作为中国八大菜系之一，凭借其独特的香辣口感，在全国范围内受到了广泛欢迎。据统计，截至2023年9月，全国湘菜门店数达到11.8万余家，近一年来新增约2,750家。不少连锁湘菜品牌逆势拓店，湘菜赛道涌现出如巡湘记、费大厨等多个实力品牌，湘菜品牌的门店数在中式正餐门店总数中的占比最高，达到15.6%。

来源：红餐大数据数据统计时间截止2023年9月

众多湘菜品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出，不仅得益于湘菜本身的吸引力，也归功于品牌对市场变化的敏感把握和快速适应。

巡湘记，便以其独特的湖湘魅力在上海餐饮界崭露头角，成为湘菜文化的标志性存在。自2015年创立以来，巡湘记始终坚持原生态食材与传统工艺的结合，将湘西风情与现代餐饮理念完美融合，并注入万店掌数字化力量，实现门店标准化管理的全面升级。

现已发展至近50家连锁门店，以上海为核心，辐射至全国一、二线城市，不仅赢得了“上海湘菜地标美食”的美誉，还被评为“2023年度中国餐饮区域标杆品牌”、“最受消费者喜爱湘菜品牌”、“绿色餐厅示范单位”等荣誉，在业界内外树立了良好的口碑与影响力。

《巡湘记品牌发展白皮书》详细记录了其高质量稳步增长和数字化管理心得，完整版可添加小2微信免费领取，或者关注公众号万店掌回复“领取资料”。

面对餐饮市场的多元化需求与消费升级，巡湘记创始人欧阳俊平深刻洞察到品牌定位的重要性，确立了以湖湘文化为核心的品牌定位，通过构建特色鲜明的用餐环境（如湘西院落、翰墨书院等主题），以及对原生态食材的坚持和传统烹饪工艺的传承，成功打造出区别于其他湘菜品牌的独特体验。  

为了确保每一道菜品的纯正风味，巡湘记采取了一系列创新管理措施。从源头做起，特设湖南长沙工作站，深入乡村挑选优质食材，并将食材从湖南空运至上海，确保了食材的新鲜与地道。

另外巡湘记坚持厨师旺火现炒，保留了湘菜的灵魂——“锅气”，这一做法虽在规模化扩张中面临挑战，却也成为了品牌的核心竞争力。

此外，为了进一步保持稳步扩张中品质的一致性，解决多区域管理分散、数据汇总繁琐的难题，巡湘记携手万店掌，注入数字化力量，通过采用萤石云托管方案，无需额外投入硬件成本，即可直接接入万店掌的中台视频巡检系统，开启线上线下相结合的巡检管理模式。  

线上通过摄像设备进行抽查，特别是区域內营业额较差的门店加大远程抽查频次；同时，线下进行门店稽核检查，发现问题推送整改待办单给到门店，推动门店运营正向循环。

标准化稽核内容多元化，通过红卡、黄卡、绿卡、蓝卡进行分类检查，分别针对门店服务标准化、菜品出品质量、食品安全管控和服务行为规范进行全方位的考核与监督。

最终，巡湘记根据生成的多维度数据报表，优化经营策略，实现数据的高效整合和标准化流程的有效落地，为顾客带来更加统一和优质的用餐体验。

在品牌营销方面，巡湘记深谙互联网时代品牌传播之道，不仅在线下稳步扩展，也在抖音、快手等线上平台积极布局，利用创意营销活动与社交媒体互动，有效扩大了品牌影响力，成为湘菜类别的热门之选，持续占据各大排行榜前列。

线上布局媒体平台，线下深耕服务细节，巡湘记逐步形成了线上线下一体化的营销网络，成为湘菜文化传播的领头羊，持续收获好评。

在信息、互联网与大数据时代交织的今天，巡湘记正以实际行动诠释着湘菜品牌的创新与坚守。它不仅是一个餐饮品牌，更是一个湖湘文化的传播使者，通过美食与文化的双重体验，引领消费者探索湘菜的无限魅力。

未来，巡湘记将继续以匠心精神，推动湘菜文化走向世界，让湘菜成为连接全球食客的文化桥梁。