中式快餐明星|擂饭品牌发展白皮书全解析

来源：万店掌

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日期：2025-03-31

数据显示，2025年中式快餐市场规模将达10678亿元。市场细分品类方面，饭食类作为中国中式快餐市场的主导品类，占比40%。中式快餐行业变革加速，品牌需通过创新产品、优化运营、数字化转型等方式才能在竞争中脱颖而出。

擂饭，作为创新型中式快餐品牌，受“擂辣椒”文化启发，巧妙融合了湘菜精髓与标准化制作流程，凭借独家配方打造出“鲜、辣、香”的特色擂饭产品线，精准满足了Z世代对“刺激体验”和“社交分享”的双重需求。秉持着“非遗传承 + 健康时尚” 的理念，擂饭发展迅猛，品牌目前已拥有近60家直营店、200+家加盟店，并获得了2024年“最具投资价值品牌”的荣誉。

近日，擂饭携手万店掌，联合发布了《擂饭品牌发展白皮书》。这份白皮书不仅对擂饭品牌发展历程进行了深度精准的剖析，还细致呈现了品牌借助数字化手段，完成运营体系优化升级的全过程。添加小2微信即可免费领取完整版白皮书，或者关注公众号【万店掌】回复“领取资料”。

擂饭致力于打造特色中式快餐品牌，并为此采取了一系列差异化策略。例如，以长沙为起点逐步拓展全国，并通过在主流商场开设门店，提升品牌知名度；利用新媒体矩阵创新营销，加深顾客信任；对加盟店提供品牌、菜品、培训等全方位支持提升其盈利能力，为消费者提供优质独特用餐体验等等。

随着门店数量增加和规模扩大，擂饭也面临门店标准化落地难，巡店成本高、效率低，管理工具多，数据无法互通等一系列管理痛点。为应对这些挑战，并优化门店的运营与管理，擂饭携手万店掌，升级了品牌数字化管理。

擂饭通过与万店掌合作，构建了高效门店视频巡检平台，并建立了线上线下融合的巡店管理新模式。对老店实施标准接入方案，新店则选用性价比高的小球型摄像头，确保总部能够实时远程监控门店运营的每一处细节。此外，还安排了督导团队定期下店指导，门店通过自检形式，落实检查任务并及时反馈结果。多管齐下，形成了全方位、多层次的巡检体系。

擂饭还借助掌上学院系统打造了便捷高效的线上培训体系。员工可以通过手机随时随学习丰富的课程资源，涵盖产品知识、服务技巧、门店运营等多个关键维度，并通过考核，及时检验学习成果。掌上学院还为不同岗位的员工规划了职业发展路径，为员工职业生涯的长远发展筑牢根基。

借助万店掌OA-审批工作流模块，擂饭构建了一系列关键业务流程的数字化通道，例如：设备保修请求、选址评估申请等。实现了各项业务流程的标准化与透明化，明确了各环节的责任归属，有效避免了信息差与工作延误，极大地提升了整体运营效能。

擂饭在携手万店掌之后，不仅在巡店管理、内部沟通、顾客服务等多个领域均实现了优化，其整体运营效率也获得了显著的提升。巡店成本优化，效率提升超50%，不到10人的运营团队可高效管理超300家门店；跨部门协作显著增效，打破了部门沟通壁垒，并实现了全链数据融合，为品牌的精细化运营提供了有力支撑。

未来，擂饭计划进一步深化与万店掌的战略合作，推进全面数字化转型升级。例如，融合AI技术，强化门店运营智能监控，如自动监测员工个人防护和环境健康等合规要求，提升管理效率和精确度等等。

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