餐饮行业的发展如何？

尽管2023年全国餐饮营收52890亿元，增长高达20.4%，创五年新高，正式踏入5万亿新纪元。

但许多一线餐厅经营者并未直接感受到这股增长热潮，既不清晰市场趋势，也不了解万店品牌成功背后的秘密。

常出现在业内的关键词离不开：万店和出海

截至2023年底，“餐饮万店俱乐部”成员由4家（正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士）增至6家（肯德基、瑞幸咖啡）。门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨，鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。

能很明显的发现：

餐饮头部企业的经营规模变得增速更快，强者更强。

据不完全统计，2023年开放（重启）加盟的餐饮连锁品牌多达数十家，包括新茶饮、现制咖啡、小吃快餐、火锅等各个赛道的各段位连锁品牌。乐乐茶、奈雪的茶、陈香贵兰州牛肉面等品牌均通过开放加盟，或推出合伙人计划以吸引更多的投资者。直营、加盟、联营合伙等多种开店模式既能提高连锁企业的开店效率，也能丰富其盈利模式。

2023年也被称为「下沉年」，餐饮行业各赛道的高价、中价及平价品牌齐头并进，进军低线市场：星巴克、喜茶、奈雪等高价品牌抢滩三四线城市乃至县级市场；原本就在下沉市场风生水起的蜜雪冰城、正新鸡排等则直指更下沉的乡镇市场。

2023年餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。如果说20%的收入增长，凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。

如何做到高质量连锁？简单的讲，做连锁其实就是做复制，通过易复制的商业运营模式来确保门店扩张的速度和质量。而易复制的店有一个核心，就是高标准化。标准化（即SOP）的形成，一方面可以最大程度统一品牌旗下所有门店的形象，产品和服务；另一方面也可以快速形成规模效，提高品质，降低多余的人力、供应链成本。

所以，头部餐饮品牌前期准备做连锁时，往往格外重视建立企业的标准化体系。小2在这也结合30w+连锁门店实践经验，为大家预备了餐饮行业六大细分赛道的标准化检查表。

企业能够通过标准化检查表，走出建设门店标准化体系第一步。同时，累积个人经验并向那些成熟品牌门店取经学习，搭建属于自己的餐饮产品“标准化”系统，完成属于自己独有的餐饮创业“标准”。

万店掌数字化工具的融入，也为餐饮高质量连锁增长的达成提供了强大助力。通过实时远程监控、AI智能巡检、数据分析报表等功能，线上督促各区门店对标准化内容的实施与落地。与传统纸质巡店模式相比，大幅提升标准执行的效率与精准度。标准与工具的相辅相成，使得餐饮连锁企业在保障品质、提升顾客满意度的同时，实现了运营管理的数字化升级与效益倍增。