中国生鲜大会|一家快速扩张的生鲜店需要具备哪些“武器”？

客单价15美金，年度购买频次121次，中国城镇家庭户均消费生鲜占比超过50%......这一系列数字背后，是中国生鲜市场近年来狂飙突进式的崛起。

近些年，随着科技的迅速发展，各行各业都在发生着巨变，生鲜行业也不例外。但高速激烈的发展带来的是日益增多的弊端，如何结合当代数字技术进行自我变革？如何应用新技术消除更多行业痛点？如何与国际生鲜市场标准接轨？

6月27日-28日，中国生鲜零售大会在上海龙之梦万丽酒店举行，万店掌与众多行业专家、学者、科技服务商一起等共探生鲜行业发展新模式，共享生鲜行业发展新方向和新机会。

十多年前，生鲜电商就已经崛起，而近两年，新零售浪潮的推进，生鲜行业被赋予了新的生命和价值，线下实体门店也逐渐增多。这除了对企业供应链能力带来巨大的压力外，线下门店的标准化管理也成为众多生鲜企业的发展瓶颈。

由于在线下门店中，顾客会直接接触到商品，直接感受到店面的整体环境，因此，对从电商转型到线下的生鲜行业来说，门店的标准化管理的确是一大难题。既要保证商品的新鲜度又要考虑商品陈列和装饰对顾客购买欲的刺激。而生鲜与一般商品的陈列存在着较大的差异和要求。生鲜需要按照分类、形状、大小、颜色及保鲜方法等分开陈列、需要根据季节的变化优先陈列最盛产的季节性商品、蔬果的摆放必须平稳安全......如此多的标准规范，在门店数量多的情况下，要想管理好每家店，其人力成本可想而知。

万店掌明星用户门店实景

远程巡店：在这个问题上，万店掌的巡店管理系统可以帮助企业很好的解决。首先，通过实时的高清视频画面，督导或企业高管随时查看任意门店的现场情况，蔬果是否新鲜？货架是否缺货？卫生是否合规？甚至，商品标签是否与商品一一对应都可以检查到。另外，企业也可将内部的管理规范直接录入系统，督导在手机上即可实现远程巡店，巡店结果、问题门店、优秀门店等所有信息还会形成实时数据报表，为企业对门店的考察提供真实有效的数据。

视频溯源：除了门店，生鲜行业的加工区也是需要着重注意的区域，半熟或加工食品的质量安全直接关系到企业生存的命脉。万店掌某用户就将万店掌的视频追溯系统布局到了企业的食品加工区，实时监控加工区的工作状况及工作人员的工作规范等。甚至，每件食品都可以通过系统进行时间追溯，从生产到运输最后到销售，顾客只需通过扫描二维码即可追溯商品的制作销售的全过程。

万店掌明星用户的加工厂实景

正如上述提到的，生鲜最大的特点，也是最大的问题点就是，商品的质量和保鲜，这就对合理订货提出了较高的要求。保鲜的前提下，还需要满足顾客的需求，这就涉及到了对门店“客流”的分析。万店掌客流分析，从多角度对门店的客流、商品关注度等进行精准的统计和分析。

客流统计：除统计每天每个时段的客流量外，系统还根据普通节假日、特殊节假日、特殊天气等多个维度进行客流量的统计，以保证门店客流数据的精确性，也为门店后期结合商品销售趋势进行合理的订货提供数据支持，从而减少门店因商品过期而造成的损失。

热区分析：店内安装客流分析仪，捕捉顾客的行动轨迹，形成热力图，每个区域的商品关注度将一目了然。根据热力图和商品销售量分析门店的优惠活动是否起到效果或策划符合顾客喜好和需求的促销活动。

另外，通过对门店客流的分析，可以针对性地进行门店员工的合理排班；结合营业额，还可考察门店员工是否积极尝试连带促销等。利用好门店的“客流”，将为企业带来更多无法估量的利益。

商业数据：当企业所有门店都纳入到系统中后，门店的日常运营、管理和经营等情况都会形成各项数据报表，企业管理者只需要通过“商业数据”就可以掌握企业所有门店实时的数据信息，这就颠覆了传统的“报表”理念。企业高层不再需要等待下级定期呈上门店的数据信息，不再苦恼如何在堆积如山的报表中寻找到真实有效的信息......并且，针对门店数据、企业数据、客流数据等都可定制模块。实时、精准、全面、个性化是万店掌商业数据的特点。

此次，河马鲜生、山姆会员、京东生鲜、大润发、美团、百果园等众多生鲜行业中的明星品牌都在大会上分享了关于消费升级、供应链、社区入口、数字化等方面的独到见解。万店掌作为零售技术服务商也将最符合生鲜行业的标准化管理和运营解决方案带到现场与大家分享。