超越疫情前，海底捞开放加盟追求品质与效率双提升

近日，海底捞披露了2023年全年业绩公告。过去一年，海底捞营业收入414.53亿元，同比增长33.6%；年内利润44.95亿元，同比增长174.6%；归母净利润44.99亿元，同比增长227.33%。相比来看，海底捞的营收、净利润，均已超越疫情前。

与此同时，海底捞也正式宣布了开放加盟决定。与一般品牌开放加盟为了加速品牌扩张，提升市场占有率不一样，海底捞此时开放加盟并非是由于经营亏损而做出的妥协决策，因此，海底捞不但有意放缓了开店速度，还把首要目标放在提高盈利门店的盈利能力与运营效率上。

效率是餐饮业的生命线，尤其是在快速扩张的过程中。通过优化流程、提升服务速度、减少顾客等待时间，餐饮企业能够赢得更多消费者的青睐。同时，利用现代科技手段，如智能化点餐系统、自动化厨房设备等，进一步提高运营效率，降低运营成本，实现可持续发展。

然而，效率也并非万能，品质才是餐饮业的根本。在追求效率的同时，餐饮企业不能忽视对品质的把控。从食材的采购、加工到烹饪、员工服务，每一个环节都需要严格把控，确保产品和服务的高品质。只有让顾客品尝到美味可口、健康安全的餐品、感受到体贴周到的服务，才能赢得他们的信任和忠诚。

海底捞开放加盟不但没有放弃对品质和服务的要求，相反，海底捞坚持统一的管理标准和品质要求，确保每一位加盟商都能够为消费者提供与直营店相同的高品质服务。为此，海底捞计划建立完善的加盟培训体系和管理机制，对加盟商进行全面培训和指导，确保他们能够充分理解和执行海底捞的经营理念和标准。

事实上，2023下半年以来，已经有许多餐饮品牌宣布开放加盟。经历各种市场考验之后，餐饮企业纷纷意识到分散经营风险、降低杠杆的重要性，开放加盟开始成为品牌方新的选择。然而，开放加盟的餐饮企业如何在效率与品质之间找到平衡点？

数字化管理工具的应用或许能为餐饮企业带来新的解法。例如，很多连锁餐饮品牌通过万店掌这类的门店管理系统进行远程巡店，实时关注各门店的安全、卫生、用料、员工服务、营销策略落地等情况，总部可以实现对所有门店的监控与管理，确保总部标准化强落地，提升管理效率同时，坚守品质底线，保障品牌口碑。

未来，相信会有越来越多的餐饮品牌将调整战略方向，选择开放加盟，降低品牌风险。同时，坚持品质与效率的双重追求，以及运用数字化管理工具等创新手段，才能让餐饮企业在激烈的市场竞争中保持领先地位，实现更加稳健和可持续的发展。