大鸭梨|连锁餐饮企业如何智能管理餐厅

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日期:2019-06-10

大鸭梨烤鸭店是北京大鸭梨餐饮集团旗下核心餐饮品牌,主营北京正宗挂炉烤鸭,汇川、粤、湘、杭等国内潮流经典菜系拥有直营门店近百家,以北京为核心,分布在沈阳、内蒙、南宁等重点城市。


使用万店掌之前,『大鸭梨』跨地域、数量大的直营连锁餐饮门店的管理挑战。大鸭梨的门店分布以北京为核心呈放射状分布在国内南北区域,具备统一的服务标准,但不一定能因此统筹管理不同区域的门店运营,建立规范和统一的市场运营模式并将其落实到一线,因此,选择创新的管理方式很重要。


万店掌能提供给『大鸭梨』什么样的门店管理改革方式

大鸭梨全国共计80多家分店均已配备万店掌巡店管理系统,全部门店实现前厅后厨的可视化管理,看得见、听得到,随时随地管理现场。


视频巡店,减少差旅和人力成本

区域管理者和各级督导,通过手机端和web端远程巡查分布在全国各地的直营门店,在线创建统一的门店规范标准,根据标准检查门店是否完成任务

管理者通过督导巡店服务器,远程布置餐厅门店高清摄像设备在线随机巡检餐厅员工服务标准和规范,同时也可以预置高清摄像机位置,定时定点抽检后厨操作间卫生状况和操作标准。


督导一键打分巡店,服务简化精简工作步骤

打破传统督导巡店制作检查表、跑现场拍照、填写报表、开会传达解决方案再总结的方式,将直营餐厅的考核过程精简到一键打分,餐厅管理者指定统一的餐厅巡查执行标准并制作成在线任务表格,最后,餐厅店长根据在线表格排查门店服务和运营状况并完成任务,工作流程简化成为一条线。



在线考评,提升店铺形象

万店掌收集区域所有门店工作任务执行结果制作成报表,列出门店排名和任务完成度,用基础数据考评各家门店运营情况,向上打分和向下考核都一目了然,根据门店考核呈现得数据改进门店服务,提升品牌形象。